熒光法溶解氧測量儀基于熒光猝熄原理。藍光照射到熒光物質上使熒光物質激發并發出紅光,由于氧分子可以帶走能量（猝熄效應）,所以激發的紅光的時間和強度與氧分子的濃度成反比。通過測量激發紅光與參比光的相位差,并與內部標定值對比,從而可計算出氧分子的濃度。傳感器前端的熒光物質是一種特殊的釕金屬化合物，熒光物質涂覆在允許氣體分子通過的聚酯箔片下方，聚酯箔片上表面涂了一層黑色的隔光材料。以避免日光和水中其它熒光物質的干擾。通過藍寶石光窗使熒光物質與水密鈦合金外殼內紅藍光源以及感光元件隔離。調制的藍光照到熒光物質上使其激發，并發出紅光由于氧分子可以帶走能量（猝熄效應），所以激發紅光的時間和強度與氧分子的濃度成反比。

　　在大規模生產食品的現代化車間中，發酵作為一個獨立工藝在食品的生產制作過程中起到關鍵性的作用，通過廣泛利用有氧或厭氧微生物的繁殖起到后面的發酵效果。

　　發酵效果受營養物濃度比例、溶解氧濃度、溫度、PH值及代謝產物等的影響，其中溶解氧濃度是食品在發酵過程中需要控制監測的一個重要因素。

　　基于不同的微生物，好氧型溶解氧要充足，厭氧型需要嚴格的無氧環境；

　　溶解氧的濃度直接關系到微生物的生長和代謝產物的積累，而熒光法溶解氧傳感器便起到一個方便快捷的監測功能。